ALOXE-CORTON « Les Caillettes »
Caractéristiques
- Superficie 64 ares 49
- Encépagement Pinot noir
- Age des vignes 60 ans
- Sol Argilo-Calcaire
- Densité 10 000 Pieds à l’hectare
- Vendanges A la main
- Production 3900 bouteilles
- Temps de garde Selon les millésimes de 2 à 12 ans
Vinification
- Egrappage 100% – 20% de vendange entière pour les belles années
- Elevage 12 mois en fûts puis 4 mois en cuve inox (10 à 20% fûts neufs)
- Cuvaison 18 jours en cuves inox ouvertes et thermorégulées, peu de pigeages et quelques remontages
Dégustation
Cet Aloxe-Corton présente une robe soyeuse, plutôt foncée à tendance rouge-grenat. Au nez, et lorsqu’il est jeune des arômes printaniers viennent se mêler à ceux des petits fruits rouges (framboise, fraise, cerise) et noirs (cassis, mûre). Avec l’âge, il développera des essences plus puissantes : la pivoine et le jasmin, le pruneau et la pistache, le cuir et la truffe, la confiture et l’eau de vie. En bouche, sa générosité et son élégance le rendent tout simplement charmant et très plaisant
Gastronomie
Il sera parfait sur des viandes rouges, grillées ou en sauce et accompagnera à merveille les volailles rôties. Côté fromage, avec lequel il s’entend très bien, les amateurs iront chercher ceux à pâtes molles ou à croûtes lavées : Livarot, Ami du Chambertin….
Température de service : 15 à 16°