CHASSAGNE-MONTRACHET
Caractéristiques
- Provenance Petits achats de raisins d’un domaine sélectionné pour son approche raisonnée de la viticulture
- Encépagement Chardonnay
- Sol Argilo-Calcaire
- Vendanges A la main
- Production 2700 bouteilles
- Temps de garde Selon les millésimes de 1 à 10 ans
Vinification
- Fermentation En fûts sur une durée qui varie selon les millésimes
- Elevage 10 mois en futs puis 2 mois en cuves (10 à 15% futs neuf)
Dégustation
La robe de ce Chassagne-Montrachet est typique d’un chardonnay : une couleur or aux reflets verts. Au nez, on distingue nettement des arômes d’aubépine, d’acacia et de chèvrefeuille où viennent se mêler la verveine et la noisette. Sa minéralité n’est pas en reste et le silex vient équilibrer son gras naturel. Avec l’âge, il tendra vers des notes miellées et de poire mûre. En bouche, son opulence est persistante, son équilibre indéniable.
Gastronomie
Les volailles de grande noblesse seront les partenaires idéales de ce Chassagne-Montrachet. Mais il ne sera pas en reste avec un poisson, même épicé, ou encore un crustacé de caractère comme le homard. Il s’entendra aussi et à merveille avec un foie gras.
Température de service : 12 à 14°