POMMARD « Les Vaumuriens hauts »
Caractéristiques
- Superficie 69 ares 73
- Encépagement Pinot noir
- Age des vignes 40 ans en moyenne
- Sol Roche mère
- Densité 10 000 Pieds à l’hectare
- Vendanges A la main
- Production 4500 bouteilles
- Temps de garde Selon les millésimes de 2 à 15 ans
Vinification
- Egrappage 100%
- Elevage 12 mois en fûts puis 4 mois en cuve inox (10 à 20% fûts neufs)
- Cuvaison 18 jours en cuves inox ouvertes et thermorégulées, peu de pigeages et quelques remontages
Dégustation
Sa robe dense et veloutée tend vers le rouge-noir. Son nez développe à la fois des arômes de mûre, myrtille et de groseille, noyau de cerise. Avec l’âge, il pourra devenir félin et sauvage.
En bouche, ce Pommard allie puissance et minéralité ce qui lui conférent une complexité aromatique digne des plus grands.
Gastronomie
Il sera en parfaite harmonie avec un gibier à poils ou à plumes, braisés ou rôtis. Il accompagnera également les viandes rouges, par exemple un pavé de bœuf ou un magret de canard. Côté fromage, il s’alliera aux plus puissants, comme les Epoisses.
Température de service : 14 à 16°