VOLNAY 1ER CRU « Clos des Chênes »

Caractéristiques

  • Superficie 65 ares 40
  • Encépagement Pinot noir
  • Age des vignes 76 ans
  • Sol Calcaire Bathonien, Caillouteux et Ferrugineux
  • Densité 10 000 Pieds à l’hectare
  • Vendanges A la main
  • Production 4000 bouteilles
  • Temps de garde Selon les millésimes de 2 à 15 ans

Vinification

  • Egrappage 100% – 20% de vendange entière pour les belles années
  • Elevage 12 mois en fûts puis 4 mois en cuve inox (10 à 20% fûts neufs)
  • Cuvaison 18 jours en cuves inox ouvertes et thermorégulées, peu de pigeages et quelques remontages

Dégustation

D’une belle couleur rubis, sa robe apparaît lumineuse et très intense. Au nez, un délicat parfum de violette éveille les sens, puis viennent se mêler des arômes délicats de fruits rouges (fraise des bois, cerise) et d’épices douces. En bouche, ses tannins sont soyeux, veloutés et élégants. Très charmeur, ce Volnay est tout simplement irrésistible.

Gastronomie

Les gibiers à plumes, les viandes délicates seront les partenaires idéaux de ce Volnay : un pintadeau rôti, un quasi de veau aux morilles lui rendront grâce. Il accompagnera volontiers un fromage doux comme le Comté ou le Chaource.
Température de service : 14 à 16°

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