VOLNAY 1ER CRU « Santenots »
Caractéristiques
- Provenance Achat de raisins d’une parcelle que nous cultivons et vendangeons
- Superficie 17 ares 67
- Encépagement Pinot noir
- Age des vignes 40 ans
- Sol Argilo-Calcaire
- Densité 10 000 Pieds à l’hectare
- Vendanges A la main
- Production 200 bouteilles – 300 Magnums (caisse bois)
- Temps de garde Selon les millésimes de 2 à 15 ans
Vinification
- Egrappage 100% – 20% de vendange entière pour les belles années
- Elevage 12 mois en fûts puis 4 mois en cuve inox (10 à 20% fûts neufs)
- Cuvaison 18 jours en cuves inox ouvertes et thermorégulées, peu de pigeages et quelques remontages
Dégustation
Sa robe est profonde, intense, d’un beau rouge-rubis. Au nez, des parfums floraux et délicats de violette et de rose exultent, puis viennent se marier ceux des petits fruits rouges (fraise, framboise). En bouche, l’équilibre est parfait, les tanins sont soyeux. Un vin d’une grande finesse.
Gastronomie
Son équilibre et sa finesse imposent des mets délicats : une viande rouge rôtie un peu relevée, un gibier à plume préparé de belle manière : le chapon farci aux cèpes par exemple, ou bien un suprême de volaille fermier aux truffes. Sa délicatesse orientera le choix d’un fromage plutôt doux ou crémeux : le Brie, le Chaource ou même le Reblochon.
Température de service : 14 à 16°