VOLNAY « Vieilles Vignes »
Caractéristiques
- Superficie 1 hectare 80
- Encépagement Pinot noir
- Age des vignes 55 ans en moyenne
- Sol Une succession de calcaire avec oolithes ferrugineuses
- Densité 10 000 Pieds à l’hectare
- Vendanges A la main
- Production 12000 bouteilles
- Temps de garde Selon les millésimes de 2 à 8 ans
Vinification
- Egrappage 100%
- Elevage 12 mois en fûts puis 4 mois en cuve inox (10 à 20% fûts neufs)
- Cuvaison 18 jours en cuves inox ouvertes et thermorégulées, peu de pigeages et quelques remontages
Dégustation
Sa robe revêt une belle couleur rouge foncé, au reflet pourpre. Le nez évoque les petits fruits noirs (mûre, myrtille, cassis). En bouche, sa finesse et son équilibre ravira les palais les plus exigeants. Ses tanins soyeux en font un vin de charme.
Gastronomie
Les volailles rôties ou longuement mijotée lui feront écho : un poulet de Bresse à la crème, une pintade aux choux ou encore un Chapon poché. Le fromage sera aussi son compagnon à condition que celui-ci soit crémeux ou soyeux au palais : le Brie ou le Chaource par exemple.
Température de service : 14 à 16°